Vanille, die Königin der Gewürze, ist eines der beliebtesten Gewürze überhaupt. Von Eis über Schokolade bis zu Kosmetik und Parfums reichen die Anwendungen, wobei leider überwiegend künstlich hergestelltes Vanillin benutzt wird. In der echten Vanilleschote gibt es aber mehr als 120 identifizierte Aromen, wovon Vanillin nur ein kleiner Teil ist und ca. 1,5% in der Schote ausmacht. Deswegen sind Geruch und Geschmack einer echten Vanilleschote vielschichtig und komplex, und das künstliche Vanillin wirkt dagegen eindimensional und aufdringlich.