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Amchur-Pulver, auch bekannt als Mangopulver, wird hergestellt aus rohen grünen Mangos, die geerntet, in der Sonne getrocknet und anschließend fein zerrieben werden.

Das Pulver wird in der indischen vegetarischen und Getreideküche ähnlich wie Tamarinde verwendet. In der Regel wird es in der nordindischen Küche bei der Zubereitung von pikanten Gerichten wie Chana Masala, Shahi Paneer und anderen Speisen benutzt. Die Verwendung von Amchur ist hauptsächlich auf die indische Küche begrenzt, in der es als saurer Aromastoff in Currys, Chutneys, Marinaden und als Gewürz angewandt wird.

Den Gerichten gibt das Pulver einen leckeren Geschmack und wird als Säuerungsmittel in Suppen, Dals und Gemüsegerichten verwendet. Hühnchen und Fisch sowie gegrillter Fisch am Spieß und Machli Kabab werden von Amchur-Pulver geschmacklich verbessert. Amchur-Pulver verstärkt den guten Geschmack und wird sehr häufig bei der Zubereitung von Kartoffeln, Auberginen und Kichererbsen verwendet. Außerdem verbessert es den Geschmack von Blumenkohl, grünen Bohnen und anderem Gemüse, ob nun gebraten oder geschmort.

Es ist eine sehr nützliche Zutat bei der Zubereitung von gefülltem Gemüse, gefülltem Brot und zum Bestreuen von gebratenem Fisch sowie für Jal jeera.

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